Fiche technique de fabrication N°5956
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,889 €
Prix de revient TTC Total :
31,109€
Produit allergène : Gluten, Arach, Arach, Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 116,675 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
OMBLE CHEVALIER |
PIECE |
8,000 |
|
Farine |
kg |
0,144 |
|
Beurre |
kg |
0,080 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,056 |
Garniture |
Pain de mie |
Pièce |
0,160 |
|
Beurre |
kg |
0,040 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,024 |
|
Citron |
kg |
0,320 |
|
Capres |
bocal |
0,080 |
Finition |
Persil plat |
bottes |
0,032 |
|
Citron |
kg |
0,240 |
|
Beurre |
kg |
0,080 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver |
00:15:00 |
00:20:00 |
2 |
Garniture Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés.
Hacher le persil. |
00:20:00 |
|
3 |
Finition Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
00:10:00 |
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