Singapour *

 

Fiche technique de fabrication N°5947

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 0,633 €
Prix de revient TTC Total : 5,062€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 704,473 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Génoise
Sucre en poudre kg 0,125
Farine T 45 kg 0,125
Beurre kg 0,020
Farine T 45 (chemiser) kg 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 4,000
Compote
Ananas frais Pièce 1,000
Sirop
Vanille liquide 1/2 l 0,001
Sucre en poudre kg 0,120
RHUM Negrita cl 0,020
Eau L 0,250
Décoration
Amandes hachées kg 0,100
Angélique kg 0,020
Nappage blond kg 0,100
  Progression Réa. Sur.
3.1

GENOISE

Réaliser un appareil à génoise.

Cuire dans un moule chemisé.

3.2

Compote

Réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.

Mixer

3.3

Sirop

Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.

3.4

Montage

Détailler deux ou trois abaisses de génoise 

Puncher la première couche de  biscuit.

Garnir de compote d'ananas.

Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.

Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

3.5

Dressage

Dresser sur plat.

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