Fiche technique de fabrication N°5930
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,173 €
Prix de revient TTC Total :
17,384€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 458,776 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,125 |
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Farine T 45 |
kg |
0,250 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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Eau |
L |
0,050 |
Saumon |
Citron |
kg |
1,000 |
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saumon frais 3/4 |
piéces |
0,300 |
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Saumon fumé tranché |
kg |
0,120 |
Basilic |
Basilic |
Botte |
0,125 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,200 |
Appareil |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
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Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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Crème liquide |
l |
0,250 |
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Lait |
l |
0,250 |
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Sel de Guérande |
Pm |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Laisser reposer |
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1899-12-30 00:20:00 |
3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Saumon et basilic |
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4 |
Laver et ciseler le basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Laver et cuire le saumon au court bouillon simple |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
6 |
Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière) |
1899-12-30 00:05:00 |
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Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre |
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Appareil |
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7 |
Réaliser l'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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8 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Cuire |
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1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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