Fiche technique de fabrication N°5894
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,565 €
Prix de revient TTC Total :
18,087€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 051,079 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,500 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
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| Farine T 45 |
kg |
1,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
| Eau |
L |
0,200 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
2,400 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,200 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,080 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
|
| Lait |
l |
0,800 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,080 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer, pincer |
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| 3.2 |
Garniture Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, |
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| 3.3 |
Appareil Réaliser un appareil à crème prise sucré |
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| 3.4 |
Cuisson Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.
Recouvrir d'appareil à crème prise.
Cuire au four 180°.
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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