Filet de caille aux amandes, jus corsé safrané, purée de patate douce , carotttes et aseperges confites

 

Fiche technique de fabrication N°5881

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 15,656 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 766,523 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Caille
Caille PAC pieces 0,000
Huile d'olives l 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Amandes en poudre kg 0,000
Beurre kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Jus
Carottes kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
Fond brun lié L 0,000
Safran poudre kg 0,000
Garnitures
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
carottes jaunes kg 0,000
Asperges vertes congelées kg 0,000
Lait l 0,000
Crème liquide l 0,000
Patate douce kg 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Persil plat bottes 0,000
Agar-agar sachet 0,000
Foie gras de canard frais kg 0,000
Farine kg 0,000
Framboises Barquette bqte 0,000
Fraises congelées kg 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation