AFLYHT Brochettes de crevettes soja agrumes

 

Fiche technique de fabrication N°5879

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,856 €
Prix de revient TTC Total : 0,856€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 735,878 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Miel kg 0,004
Pamplemousses Pièce 0,057
Crevettes roses cuites kg 0,039
Sauce soja l 0,004
Oranges (kg) kg 0,029
Abricots secs kg 0,018
Cuisson
Huile de tournesol l 0,000
Graines de sésame kg 0,002
Dressage
Huile d'olives l 0,004
Cerfeuil Botte 0,021
Sel fin (kg) kg 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Peler les agrumes à vif, lever les segments et récupérer le jus.

Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja  mélangés et enfiler sur les brochettes avec segments d'agrumes.

2

Cuisson

Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel.

00:15:00

Dressage

Chauffer les jus d'orange et pamplemousse, émulsionner à l'huile d'olive et arroser les brochettes à l'envoi.

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation