Assiette de cochonnaille des monts de Reims *

 

Fiche technique de fabrication N°5853

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 16,676 €
Prix de revient TTC Total : 266,811€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 872,738 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes Royal Gala kg 0,800
Boudin blanc Pièce 6,400
Baguette Pièce 1,600
Saucisson sec kg 0,480
Pâté en croûte kg 0,800
Jambon sec des Ardennes tranches 16,000
Andouillette de Troyes Pièce 8,000
Garniture
Beurre kg 0,400
Cornichons Boite 4/4 0,320
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,160
  Progression Réa. Sur.
1.1

Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme.

Détailler la baguette en croûton, disposer une tranche d'andouillette de troyes, rotir au four avant l'envoi.

Disposer sur assiette de facon harmonsieuse  avec la garniture

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation