Chocolat liégeois *

 

Fiche technique de fabrication N°5833

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,460 €
Prix de revient TTC Total : 11,677€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 474,381 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Glace
Lait l 0,350
Oeufs (jaunes) Pièce 7,000
Sucre semoule kg 0,150
Vanille liquide 1/2 l 0,020
Crème liquide l 0,350
Couverture noire kg 0,100
sauce chocolat
Crème liquide l 0,200
Couverture noire kg 0,300
Chantilly
Vanille liquide 1/2 l 0,010
Crème liquide l 0,250
Sucre glace kg 0,030
Décor
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,300
Menthe fraîche Botte 0,250
  Progression Réa. Sur.
3.1

GLACE

Réaliser la crème anglaise.

Parfumer au choloat.

Turbiner.

3.2

SAUCE CHOCOLAT

Réaliser la sauce chocolat.

Reserver au bain marie

3.3

CHANTILLY

Monter la créme chantilly

Reserver au frais.

3.4

DRESSER

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation