Tarte aux oignons *

 

Fiche technique de fabrication N°5832

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,472 €
Prix de revient TTC Total : 3,776€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 635,990 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Beurre kg 0,125
Farine T 45 kg 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Eau L 0,050
Sel fin (kg) kg 0,001
Appareil
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Noix de muscade Pm 0,005
Poivre blanc kg 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
Lait l 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Crème liquide l 0,200
Garniture
Beurre kg 0,080
Farine T 45 kg 0,050
Poivre blanc kg 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
Finition
Gruyère râpé kg 0,100
  Progression Réa. Sur.
1.1

PATE BRISEE

 Réaliser la pâte brisée.

Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

1.2

Garniture

 Émincer les poireaux.

 Étuver les légumes

 

1.3

APPAREIL A CREME PRISE

Réaliser l'appareil a crème prise salée.

1.4

CUISSON

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

1.5

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

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