Fiche technique de fabrication N°5819
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,328 €
Prix de revient TTC Total :
11,492€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,175 |
| Sucre glace | kg | 0,175 |
| Sucre en poudre | kg | 0,175 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,044 |
| glace coco | ||
| Crème liquide | l | 0,073 |
| MALIBU | cl | 0,015 |
| Lait | l | 0,365 |
| Sucre en poudre | kg | 0,073 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,088 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,219 |
| chantilly caramel | ||
| Crème liquide | l | 0,438 |
| Glucose atomisé | kg | 0,073 |
| Sucre en poudre | kg | 0,292 |
| finition | ||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 0,729 |
| sorbet fromage blanc | ||
| Crème liquide | l | 0,292 |
| Sucre en poudre | kg | 0,146 |
| Fromage blanc | kg | 0,365 |
| PULCO citron | cl | 1,458 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser une meringue , étaler sur plaque 3 mm épaisseur |
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| 2 | Saupoudrer de noix de coco rapée Sécher au four 1h3 à 80°C houras ouvert |
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| 3 | Réaliser la glace coco malibu |
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porter à ebullition le lait et nois de coco rapée blanchir les jaunes sucre avec avec le lait de coco la pulpe et la crème |
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mélanger les deux masses cuire comme une crème anglaise, refroidir ajouter le malibu turbiner |
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| 4 | Chantilly caramel |
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faire fondre doucement le glucose ajouter le sucre progressivement cuire le caramel monter la crème fouettée aomatiser avec le caramel |
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| 5 | sorbet bromage blanc |
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melanger le fromage blancc et la crème faire chauffer ( délicatement) ajouter le sucre et le jus de citron, refroidir rapidement turbiner |
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