Fiche technique de fabrication N°581
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,386 €
Prix de revient TTC Total :
12,360€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
358,069 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,400 |
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| Courgettes |
kg |
2,400 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,320 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,016 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les carottes |
00:05:00 |
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| 2 |
Laver les courgettes |
00:02:00 |
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| 3 |
Tailler en fins rubans, d'abord à la mandoline, puis au couteau |
00:10:00 |
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| 4 |
Cuire à la vapeur séparément |
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Finition |
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| 5 |
Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) |
00:03:00 |
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