Génoise DIET

 

Fiche technique de fabrication N°5794

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,385 €
Prix de revient TTC Total : 20,775€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 028,074 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Oeufs extra frais Pièce 30,000
Sucre en poudre kg 0,450
Farine kg 0,450
Chemisage
Sucre en poudre kg 0,075
Farine kg 0,075
Décor
Nappage blond kg 0,300
Amandes effilées kg 0,300
Sucre glace kg 0,150
Couverture noire kg 0,150
crème anglaise
Oeufs extra frais Pièce 30,000
Sucre en poudre kg 0,750
Lait l 3,750
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation