Fiche technique de fabrication N°5774
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,181 €
Prix de revient TTC Total :
41,806€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 389,236 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Aneth |
Botte |
0,200 |
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| Filets de saumon |
kg |
1,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,200 |
|
| Fruits de la passion |
kg |
0,100 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
1,000 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Aneth |
Botte |
0,100 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,005 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,100 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,100 |
| bavarois |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,750 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
6,000 |
|
| Basilic |
Botte |
1,000 |
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