Fiche technique de fabrication N°5766
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,505 €
Prix de revient TTC Total :
145,049€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 256,145 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Meringue |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
10,000 |
| Liquide de cuisson |
| Lait |
l |
0,625 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,625 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
|
| Eau |
L |
1,250 |
| Crème anglaise |
| Lait |
l |
0,625 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,156 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,625 |
|
| KIRSCH |
cl |
0,031 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
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| Eau |
L |
0,100 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
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| 3.2 |
CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
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| 3.3 |
Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
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| 3.4 |
Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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