Verrines AFLYHT **

 

Fiche technique de fabrication N°5759

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 6,170 €
Prix de revient TTC Total : 1 542,516€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 565,238 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
fricassée st jacques
Huile d'olives l 2,083
Cêpes frais kg 12,500
Ail kg 0,417
Fumet de poisson l 6,250
Crème liquide l 6,250
Parmesan parmigiano reggiano kg 1,250
Beurre kg 1,250
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 20,833
Persil plat bottes 0,833
tartare de veau
Noix de veau kg 12,500
Citron kg 4,167
Huile d'argan L 2,083
Coriandre fraîche botte 20,833
Ciboulette Botte 10,417
Gros oignons kg 2,083
Gingembre kg 0,417
Poivrons rouges kg 2,083
Piment frais kg 2,083
Huile de pépins de raisins l 1,250
Fleur de sel kg 0,042
chiboust panna cotta pistache
Crème liquide l 12,500
Lait l 8,333
Couverture blanche kg 4,167
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 125,000
Pistaches kg 4,167
chiboust
Lait l 4,167
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 41,667
Oeufs (entiers) Pièce 83,333
Sucre en poudre kg 5,833
Maïzena Boite 0,625
Pulpe de fraises l 3,333
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation