Sujet n°5 Session 2008

 

Fiche technique de fabrication N°5692

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 10,254 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 353,403 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Boeuf mode
Paleron kg 0,000
Carottes kg 0,000
Ail kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
Echalotes kg 0,000
Huile d'arachide l 0,000
Bouil. Boeuf Clarifié litre 0,000
Thym Botte 0,000
Laurier Bouquet 0,000
Persil frisé bottes 0,000
Crêpes fourrées
Huile d'arachide l 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Lait l 0,000
Farine kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Pommes reinette kg 0,000
Citron kg 0,000
Couverture noire kg 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation