Fiche technique de fabrication N°5665
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,810 €
Prix de revient TTC Total :
19,241€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,814 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Faux Filet boeuf |
kg |
0,800 |
| Marinade légumes |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Huile d'olives |
l |
0,100 |
| Légumes grillés |
| Courgettes |
kg |
0,200 |
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| Courgettes jaunes |
kg |
0,200 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
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| Tomates grappe |
kg |
0,200 |
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| Aubergines |
kg |
0,200 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
| Beurre Maître d'hôtel |
| Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Persil plat |
bottes |
0,002 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le faux filet |
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| 2 |
Détailler. |
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Marinade |
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| 3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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Beurre Maître d'hôtel |
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Trier et laver le persil. |
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| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
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| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Griller les faux filets. |
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Légumes grillés Eplucher, tailler les légumes en tranches, les mariner puis les griller. |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
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