Gougères à l'époisses et lardons fumés

 

Fiche technique de fabrication N°5608

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,571 €
Prix de revient TTC Total : 2,283€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 814,428 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Gougeres
Farine kg 0,055
Beurre kg 0,045
Lait l 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Gruyère râpé kg 0,025
Craquelin
Farine kg 0,025
Beurre kg 0,020
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,025
Berchamel
Farine kg 0,015
Beurre kg 0,015
Lait l 0,125
Epoisses Pièce 0,125
Lardons Fumés kg kg 0,020
  Progression Réa. Sur.
1

Pâte à choux

Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.

 

2

Craquelin

Réaliser le craquelin. Etaler entre deux papier sulfurisés

Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque choux

Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson

 

3

Bechamel

Cuire la sauce béchamel, incorporer l'époisses tailé en dés .

Sauter les lardons. Mixer et incorporer à la béchamel

Garnir les choux

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