Fiche technique de fabrication N°56
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,109 €
Prix de revient TTC Total :
4,436€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Champignons de paris |
kg |
0,600 |
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Gros oignons |
kg |
0,080 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
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Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
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Huile d'olives |
l |
0,100 |
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Coriandre graine |
kg |
0,008 |
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Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,150 |
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Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
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Persil frisé |
bottes |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
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3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
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Dressage |
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5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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