Semoule aux fruits secs *

 

Fiche technique de fabrication N°5548

Pour couverts

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,511 €
Prix de revient TTC Total : 4,090€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 901,551 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
base
Beurre kg 0,080
Semoule couscous kg 0,400
Huile d'arachide l 0,100
Sel fin (kg) kg 0,005
Eau L 0,400
garniture
Pruneaux dénoyautés kg 0,030
Raisins secs kg 0,030
Abricots secs kg 0,030
  Progression Réa. Sur.
2.1

BASE

Porter l'eau à ébullition avec du gros sel.

Mélanger la semoule avec l'huile dans un cul de poule.

Verser l'eau bouillante sur la semoule et couvrir immédiatement avec du papier film.

Ajouter le beurre en parcelles et égrener avec une fourchette.

Rectifier l'assaisonnement

2.2

GARNITURE

Tailler en brunoise les abricots secs et les pruneaux.

Réhydrater légérement les raisins.

Ajouter à la semoule au moment de l'envoi.

2.3

DRESSER

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation