Fiche technique de fabrication N°5544
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
0,601 €
Prix de revient TTC Total :
4,808€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 254,125 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte |
Farine |
kg |
0,250 |
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Beurre |
kg |
0,125 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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Eau |
L |
0,050 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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Sucre glace |
kg |
0,030 |
Ganache |
Beurre |
kg |
0,075 |
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Couverture noire |
kg |
0,190 |
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Crème liquide |
l |
0,210 |
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Glucose atomisé |
kg |
0,050 |
Décor |
Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
PATE Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée) Laisser reposer au froid Abaisser, Foncer, chiqueter. Cuire à blanc à200°c - 20 min .
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2 |
GANACHE Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles. Lisser en ajoutant le beurre. Réserver. |
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3 |
DECORATION Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe. |
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