Bruschetta et mesclun*

 

Fiche technique de fabrication N°5541

Pour couverts

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Prix de revient TTC par unité : 13,100 €
Prix de revient TTC Total : 52,399€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Bruschetta
Pain de campagne Pièce 0,375
Huile d'olives l 0,025
Ail kg 0,003
Jambon de pays (tranche) Pce 6,000
Mozzarella kg 0,150
Basilic Botte 0,250
Tomates grosses Kg 0,300
Mesclun
Huile d'olives l 0,150
Mesclun kg 0,100
Vinaigre balsamique l 0,100
Sel fin (kg) kg 0,003
Fintion
Basilic Botte 0,250
  Progression Réa. Sur.
1.1

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

1.2

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

1.3

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation