Buffet des aieux gourmands

 

Fiche technique de fabrication N°5528

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 7,439 €
Prix de revient TTC Total : 7,439€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 715,896 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Eclairs
Beurre kg 0,015
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Crème anglaise gélifiée
Lait l 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Tarte citron
Beurre kg 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Citrons (kg) kg 0,450
Birchermuesli
Flocons d'avoine Boite 1,000
Raisins secs kg 0,030
Lait l 0,500
Noisettes en poudre kg 0,050
Pommes Golden (pièces) kg 1,000
Miel kg 0,050
Saint-Honoré
Crème liquide l 0,150
Beurre kg 0,060
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation