Fiche technique de fabrication N°5521
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,466 €
Prix de revient TTC Total :
29,596€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 624,953 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huile d'arachide |
l |
0,060 |
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Farine T 45 |
kg |
0,120 |
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Filet mignon de porc |
kg |
1,800 |
Sauce |
Champignons de paris |
kg |
0,360 |
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Echalotes |
kg |
0,120 |
|
Beurre |
kg |
0,036 |
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Fond de veau brun lié |
kg |
0,600 |
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COGNAC *** |
Bouteille |
0,060 |
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Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,120 |
Finition |
Cerfeuil |
Botte |
0,012 |
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Estragon |
Botte |
0,012 |
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Beurre |
kg |
0,060 |
Décor |
Persil plat |
bottes |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Parer les filets mignon. |
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Cuisson et sauce |
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2 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:15:00 |
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3 |
Ciseler les échalotes, hacher les champignons. |
00:15:00 |
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4 |
Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
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5 |
Réaliser la sauce par déglaçage. |
00:15:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
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