Fiche technique de fabrication N°5474
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Prix de revient TTC par unité :
2,324 €
Prix de revient TTC Total :
13,944€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 416,347 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
pâte brisée |
Farine T 55 |
kg |
0,150 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,038 |
|
Beurre |
kg |
0,094 |
|
Eau |
L |
0,004 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
échalote etuvée |
Beurre |
kg |
0,038 |
|
Echalotes |
kg |
0,600 |
rouelle |
Echalotes |
kg |
0,113 |
|
Fromage de chèvre cendré |
pièce |
0,075 |
app crème prise |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
|
Fromage de brebis |
kg |
0,150 |
|
Lait |
l |
0,150 |
|
Crème liquide |
l |
0,150 |
mousse chavignol |
SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
0,045 |
|
Crottin de chavignol |
Pièce |
1,500 |
échalote confite |
Beurre |
kg |
0,030 |
|
Echalions du Poitou |
kg |
0,375 |
|
Sucre boule (perle) |
kg |
0,150 |
jus de poulet |
Echalotes |
kg |
0,038 |
|
SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
0,075 |
|
Aileron de poulet |
kg |
0,375 |
|
Huile d'olives |
l |
0,075 |
|
Carottes |
kg |
0,075 |
|
Tomates grosses |
Kg |
0,113 |
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Ail |
kg |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
01 |
réaliser une pâte brisée au parmesan |
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02 |
élaborer une étuvée d'échalotes |
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03 |
réaliser un appareil à crème prise salée |
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04 |
Réaliser une mousse de chavignol au sancerre |
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05 |
Réaliser des échalions confits |
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06 |
réaliser un jus de poulet |
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07 |
Montage et cuisson de la tartelette |
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