Champignons farcis-

 

Fiche technique de fabrication N°5468

Pour personnes

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Prix de revient TTC par unité : 0,978 €
Prix de revient TTC Total : 23,479€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 726,993 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Champignon a farcir kg 2,400
Beurre kg 0,180
Sel fin (kg) kg 0,006
Poivre du moulin Pm 0,006
Farce
Beurre kg 0,180
Sel fin (kg) kg 0,006
Poivre du moulin Pm 0,006
Chair à saucisse kg 0,750
Oeufs (entiers) Pièce 6,000
Echalotes kg 0,180
Ail kg 0,024
Basilic Botte 1,200
Champignons de paris kg 0,660
Finition
Gruyère râpé kg 0,360
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Peler les champignons à  farcir.

Assaisonner l'intérieur.

Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C.

2

Farce

Réaliser une duxelles de champignon.

Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles.

Rectifier l'assaisonnement.

3

Finition

Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation