Légumes à l'anglaise-

 

Fiche technique de fabrication N°5453

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,494 €
Prix de revient TTC Total : 11,854€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 460,748 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Haricots verts fins congelés kg 0,750
Beurre kg 0,180
Carottes kg 0,600
Rutabaga kg 0,900
Choux fleurs kg 3,000
Petits pois congelés kg 0,900
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver tous les légumes

Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément

Les égoutter et les passer au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation