Pommes rôties-

 

Fiche technique de fabrication N°5452

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,326 €
Prix de revient TTC Total : 1,305€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 810,551 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre Bintje kg 0,600
Crème ciboulette
Sel fin (kg) kg 0,000
Fromage blanc kg 0,048
Poivre du moulin Pm 0,002
Citrons (kg) kg 0,080
Ciboulette Botte 0,400
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Laver et brosser les pommes de terre non épluchées

00:20:00

2

Plaquer sur gros sel et cuire au four

Sauce ciboulette

3

Ciseler la ciboulette

00:05:00

4

Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner.

5

Dresser en saucière

00:05:00

Dressage

6

Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation