Fiche technique de fabrication N°5420
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Prix de revient TTC par unité :
0,765 €
Prix de revient TTC Total :
6,119€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 620,433 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Velouté |
Beurre |
kg |
0,112 |
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Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
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Farine T 55 |
kg |
0,112 |
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Fond Blanc de veau |
Boite |
0,063 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,064 |
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Courgettes |
kg |
0,120 |
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Poivrons rouges |
kg |
0,122 |
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Huile d'olives |
l |
0,013 |
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Riz long |
kg |
0,200 |
Feuille de brick |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
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Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,500 |
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Origan |
kg |
0,004 |
Liaison |
Crème liquide |
l |
0,240 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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VELOUTE |
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Réaliser. Mixer, lier au riz, puis terminer la liaison avec crème et jaune d'oeuf. Ne pas bouillir. |
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GARNITURE |
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Cuire le riz créole |
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Tailler les courgettes en brunoise et le poivron en julienne. Etuver séparément. |
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FEUILLE DE BRICK |
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Réaliser un décor avec les feuilles de brick et l'origan. |
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DRESSAGE |
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En soupière ou à l'assiette selon le service. |
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