Diamant Noir

 

Fiche technique de fabrication N°5398

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,105 €
Prix de revient TTC Total : 0,839€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 283,743 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Crème liquide l 0,067
Couverture noire kg 0,080
Extrait de café L 0,000
  Progression Réa. Sur.
101

R??aliser la ganache chocolat

Porter la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser tiédir.

Incorporer l'extrait de café.

Bien homogénéiser le tout.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation