Fiche technique de fabrication N°5373
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,298 €
Prix de revient TTC Total :
11,934€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,062 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,200 |
|
| Topinambour |
kg |
2,400 |
|
| Lait |
l |
1,200 |
|
| Crème liquide |
l |
0,600 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,200 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,004 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
|
| Ail |
kg |
0,060 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Eplucher les légumes. Les émincer. |
|
|
| |
Cuire les topinambours à la vapeur. |
|
|
| |
Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
|
|
| |
Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
|
|
|
