Fiche technique de fabrication N°5358
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,489 €
Prix de revient TTC Total :
1,956€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,600 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,080 |
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| Céleri branche |
kg |
0,020 |
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| Navets ronds |
kg |
0,060 |
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| Poireaux |
kg |
0,080 |
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| Beurre |
kg |
0,010 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
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| Crème liquide |
l |
0,040 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un potage Parmentier |
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Garniture |
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Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre. |
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Finition |
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Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture. |
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Dressage |
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En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
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