Sans gluten Sujet n°2 session 2004

 

Fiche technique de fabrication N°5353

Pour

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 11,415 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18 035,622 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Carolines
Jambon blanc (tranches) piéces 0,000
Gruyère râpé kg 0,000
Beurre kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Lait l 0,000
Maïzena Boite 0,000
Farine sans gluten kg 0,000
Dinde braisée, gratin de chou-fleur
Gros oignons kg 0,000
Ail kg 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Choux fleurs kg 0,000
Carottes kg 0,000
Escalopes de dindes kg 0,000
Gruyère râpé kg 0,000
Beurre kg 0,000
Lait l 0,000
Tomates pelées 4/4 0,000
Huile d'olives l 0,000
Quatre-quarts
Beurre kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Levure chimique Pièce 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Farine sans gluten kg 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation