Fiche technique de fabrication N°5342
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Prix de revient TTC par unité :
2,043 €
Prix de revient TTC Total :
49,030€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 091,935 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Salade |
| Frisée |
Pièce |
3,000 |
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| Trévise |
kg |
3,000 |
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| Mâche |
Bqte |
3,000 |
| Vinaigrette |
| Huile d'arachide |
l |
0,090 |
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| Huile de noix |
l |
0,090 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0,060 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
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| Ail |
kg |
0,006 |
| Garnitures |
| Sainte Maure |
Pièce |
4,500 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Salade |
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Trier et laver les salades. |
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Sauce vinaigrette |
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Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
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Garnitures |
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Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)
Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
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Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
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Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
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Dressage |
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Assaisonner les salades et dresser.
Déposer dessus 3 toasts par assiette.
Parsemer de cerneaux de noix. |
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