Tagliatelles au pesto-

 

Fiche technique de fabrication N°5333

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 0,526 €
Prix de revient TTC Total : 6,308€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 611,571 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Tagliatelles kg 1,500
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002
Finition
Beurre kg 0,120
Sel fin (kg) kg 0,002
Pesto Flacon 0,075
  Progression Réa. Sur.
1

Cuisson

Cuire à grand mouillement les tagliatelles.

2

Finition

Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto.

3

Dressage

Dresser sur plat ou  sur assiette et saupoudrer de parmesan.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation