Minestrone-

 

Fiche technique de fabrication N°5330

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,985 €
Prix de revient TTC Total : 3,941€

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 242,359 KJ
Descriptif, argumentation :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.

Denrées Unité Quantité
Base
Carottes kg 0,080
Céleri branche kg 0,040
Navets ronds kg 0,040
Gros oignons kg 0,040
Poireaux kg 0,120
Pommes de terre Bintje kg 0,160
Tomates garniture kg 0,040
Petits pois congelés kg 0,020
Poitrine demi sel kg 0,040
Huile d'olives l 0,040
Macaroni kg 0,040
Persil frisé bottes 0,040
Basilic Botte 0,200
Haricots verts fins congelés kg 0,020
Poireaux (vert) kg 0,400
Bouquet garni Pièce 0,100
Mojettes kg 0,048
Garniture
Emmenthal kg 0,040
Pistou
Huile d'olives l 0,020
Basilic Botte 0,400
Ail kg 0,020
  Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

00:45:00

Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00

Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00

Râper le gruyère.

00:05:00

Cuire les macaroni à grand-mouillement dans du bouillon du potage et les détailler ensuite.

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les macaroni et les haricots blancs dans la minestrone.

Dresser en soupière.

00:05:00

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