Fiche technique de fabrication N°5328
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,461 €
Prix de revient TTC Total :
9,215€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Mousse |
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Crème liquide |
l |
0,020 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Purée de brocolis |
kg |
0,500 |
|
| Purée de carottes |
kg |
0,500 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Mousse |
|
|
| |
Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. |
|
|
| |
Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) |
|
|
| |
Rectifier l'assaisonnement |
|
|
| |
Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur |
|
|
| |
Cuire au bain-marie au four à 120°C. |
|
|
|
