Ecrasée de pomme de terre--

 

Fiche technique de fabrication N°5324

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Prix de revient TTC par unité : 0,370 €
Prix de revient TTC Total : 1,481€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 110,113 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre Bintje kg 0,600
Beurre kg 0,050
Huile de noisettes 1/2 l 0,050
Sel fin (kg) kg 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001
Persil plat bottes 0,020
Estragon Botte 0,013
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.

Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette.

Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation