Fiche technique de fabrication N°5290
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,910 €
Prix de revient TTC Total :
7,641€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,400 |
|
| Epeautre |
kg |
0,200 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Estragon |
Botte |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
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| 2 |
Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire l'épeautre à court mouillement |
00:10:00 |
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| 4 |
Égrener en fin de cuisson |
00:05:00 |
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| 5 |
Finition |
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Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre. |
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