Pommes Darphin-

 

Fiche technique de fabrication N°5287

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,131 €
Prix de revient TTC Total : 0,524€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 045,145 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Echalotes kg 0,040
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800
Huile de tournesol l 0,040
Décor
Persil plat bottes 0,012
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

4

Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver !

00:10:00

5

Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile.

00:10:00

6

Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes.

00:05:00

7

Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner.

00:05:00

8

Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe.

00:05:00

10

Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation