Fiche technique de fabrication N°5256
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,916 €
Prix de revient TTC Total :
15,665€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,023 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huile de tournesol |
l |
0,025 |
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Filet mignon de porc |
kg |
1,200 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
Sauce |
Gros oignons |
kg |
0,050 |
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Beurre |
kg |
0,025 |
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Moutarde |
kg |
0,013 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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Fond de veau brun |
l |
0,200 |
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Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,063 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
Garniture |
Cornichons |
Boite 4/4 |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Parer les filets. |
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Garniture |
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2 |
Tailler les cornichons en julienne |
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Cuisson |
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3 |
Hacher les oignons |
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4 |
Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
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5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
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Finition |
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6 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
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7 |
Escaloper la viande et la dresser. |
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8 |
Napper de sauce |
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