Fiche technique de fabrication N°5244
Pour
T.A. de 15 élèves
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,252 €
Prix de revient TTC Total :
8,252€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 447,674 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Carottes |
kg |
0,400 |
|
Gros oignons |
kg |
0,400 |
|
Poireaux |
kg |
4,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,200 |
|
Navets longs |
kg |
0,200 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
2 |
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
4 |
EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
|
5 |
Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage.
Monder une tomate.
Tailler en mirepoix, émincer
Cuire oeufs durs |
00:30:00 |
|
6 |
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
|
8 |
EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
|
9 |
Vestiaire |
00:30:00 |
|
|