Prix de revient TTC par unité :
0,238 € Prix de revient TTC Total :
1,907€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
545,724 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à base de café, de sucre et de liqueur Baileys, descendu à -18°C pour obtenir des paillettes de glace café.
Denrées
Unité
Quantité
Base
Sucre en poudre
kg
0,080
Eau
L
0,500
Café dosette soluble
Pièce
2,000
Sauce agrumes
Sucre en poudre
kg
0,050
Clémentine
kg
0,500
Maïzena
Boite
0,001
Progression
Réa.
Sur.
301
R??aliser le granit??
Réunir l'eau, le sucre et le café.
Porter à ébullition et ajouter, hors du feu, 8cl de liqueur Baileys.
Mettre au froid à -18°C. Gratter avec une fourchette régulièrement.
302
R??aliser la sauce aux agrumes
Prélever des zestes de clémentine, prélever le jus, le filtrer.
Ajouter la fécule et cuire la sauce jusqu'à épaississement.
Cuire le sucre en caramel, décuire avec cette sauce.
