Fiche technique de fabrication N°5213
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Prix de revient TTC par unité :
30,330 €
Prix de revient TTC Total :
121,320€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 666,896 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Côtes d'agneau |
pieces |
8,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,050 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
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| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Basilic |
Botte |
0,250 |
| Haricots |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Haricots 1/2 secs |
kg |
0,150 |
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| Carottes |
kg |
0,050 |
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| Gros oignons |
kg |
0,050 |
| Fagots |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,150 |
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| Poireaux |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : |
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Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau. |
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Réaliser le beurre de basilic. |
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Griller les côtes. |
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Haricots : |
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Cuire. |
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Haricots verts : |
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Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi. |
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Dressage : |
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Réaliser un dressage soigné. |
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