Pommes paille

 

Fiche technique de fabrication N°521

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,862 €
Prix de revient TTC Total : 7,449€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre Bintje kg 1,000
Sel fin (kg) kg 0,002
Cuisson
Huile de friture Bidon de 10l 0,400
  Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

Tailler les pommes paille à la mandoline et laver les pommes.

Cuisson

Frire en 1 seule cuisson à 180°C.

Dressage

Dresser sur plat rond et papier gaufré.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation