Fiche technique de fabrication N°5197
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,555 €
Prix de revient TTC Total :
49,753€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Giclette d'escargots |
| Escargots au court bouillon |
3 douzaine |
2,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,800 |
|
| Echalotes |
kg |
0,200 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Chapelure |
kg |
1,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
|
| Farine |
kg |
0,400 |
|
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,200 |
|
| Ail |
kg |
0,200 |
| Mesclun |
| Mesclun |
kg |
0,500 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,400 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,200 |
| Crème d'ail |
| Ail |
kg |
0,200 |
|
| Crème liquide |
l |
0,800 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot
Mouler dans les demi sphères avec un escargot
Refroidir et assembler en sphère
Mixer la chapelure et les herbes
Paner à l'anglaise et Frire |
|
|
| 2 |
Mesclun Laver et trier le mesclun
Réaliser une vinaigrette |
|
|
| 3 |
Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette
Mixer et assaisonner |
|
|
|
