Fiche technique de fabrication N°5173
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
23,768 €
Prix de revient TTC Total :
95,073€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 198,596 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Savarin |
| Rhum pâtisserie |
L |
0,050 |
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| Eau |
L |
0,250 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
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| Baba P.A.I. |
100 Pièces |
0,040 |
| Chantilly |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
|
| Crème liquide |
l |
0,700 |
| Fruits exotiques |
| Framboises Barquette |
bqte |
0,500 |
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| Fruits de la passion |
kg |
0,200 |
|
| Mangue |
Pièce |
1,000 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,500 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Savarin Réaliser sirop
Puncher les savarin |
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| 2 |
Chantilly Monter crème chantilly |
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| 3 |
Fruits exotiques Tailler les fruits exotiques en dés de 0.3 cm
Macerer dans le reste de sirop |
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