Fiche technique de fabrication N°5167
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,649 €
Prix de revient TTC Total :
6,598€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Oeuf mollet |
Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
Piperade |
Gros oignons |
kg |
0,100 |
|
Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
|
Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
|
Poivrons verts |
kg |
0,250 |
|
Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
|
Echalotes |
kg |
0,100 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
Décor |
Basilic |
Botte |
0,250 |
|
Crème liquide |
l |
0,300 |
|
Romarin |
botte |
0,125 |
|
Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min
Rafraichir dans l'eau glacé
Ecaler avce précaution |
|
|
2 |
Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer
Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson
Tailler chorizo en brunoise et suer à sec
Assembler la piperade et assaisonner |
|
|
3 |
D??cor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude
Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
|
|
|