Suprême de volaille à la crème, tagliatelles **

 

Fiche technique de fabrication N°5158

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 9,079 €
Prix de revient TTC Total : 54,472€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 558,580 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Champignons de paris kg 0,120
Suprême de poulet kg 6,000
Beurre kg 0,060
Echalotes kg 0,090
Sauce
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,300
Crème liquide l 0,030
PORTO rouge cl 0,113
Décor
Cerfeuil Botte 0,188
Tagliatelles
Tagliatelles kg 0,375
Beurre kg 0,060
  Progression Réa. Sur.
3

Garniture

Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi.

2

sauce

Décanter et faire pincer les sucs

Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.

 

1

base

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

 

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