Fiche technique de fabrication N°5152
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,680 €
Prix de revient TTC Total :
174,226€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 046,215 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sablée |
| Beurre |
kg |
1,016 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,125 |
|
| Farine |
kg |
2,031 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,488 |
| Crème citron |
| Beurre |
kg |
0,813 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,750 |
|
| Poudre à crème |
kg |
0,203 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,625 |
|
| Crème liquide |
l |
1,625 |
|
| PULCO citron |
cl |
2,438 |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
40,625 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,438 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille
Ajouter les oeufs puis la farine
Bouler. Fraiser si nécessaire
Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
|
|
| 2 |
Cr??me Citron Porter à ébullition le jus
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la poudre
Délayer avec le jus et cuire comme pâtissière
Incorporer la crème bouillante |
|
|
| 3 |
Meringue Monter la meringue
Garnir les fonds de tarte de crème passion
Dresser la meringue à la poche sur les tartes
Colorer à la salamandre |
|
|
|
